Tipologia: Piatti forti di carne
Prodotti caratterizzanti: Costoletta di vitello
Regioni di provenienza: Lombardia

Ingredienti

4 costolette di vitello con l’osso

mollica di pane grattugiata grossa

2 uova

150 g di burro

1 limone non trattato

sale

 

Pratichiamo del taglietti sul nervo delle costolette in modo che non si arriccino durante la cottura. Passiamole nell’uovo sbattuto leggermente con poco sale (giusto per amalgamare albume e tuorlo) e poi nel pane grattugiato facendo aderire bene l’impanatura.

Sciogliamo abbondante burro in una padella e, quando comincia a spumeggiare, cuociamo le costolette; appena l’impanatura è croccante da entrambi i lati, togliamole dal fuoco, saliamole moderatamente e serviamole ben calde con una cucchiaiata del burro di cottura e uno spicchio di limone.

Costoletta di vitello