- Marche
- Salumi e carni secche
- IGP: Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati)
COMMENTI E CONSIGLI
Il Ciauscolo è tutelato dalla IGP ma alcuni tra i migliori produttori preferiscono non avvalersi della denominazione perché il disciplinare non corrisponde alle caratteristiche del salume tradizionale in quanto consente l’utilizzo di zuccheri che alterano la fermentazione naturale a detrimento della biodiversità e, soprattutto, contiene una scappatoia che consente l’utilizzo di maiali non italiani. Tra gli ingredienti, il disciplinare indica il vino mentre tradizionalmente era preferito il vin cotto. Pertanto ci sono diversi eccellenti insaccati che sono di fatto Ciauscoli ma non possono portarne il nome, per cui si chiamabo “salame splamabile”, “campagnolo”, “salame dorato”, “salame morbido” e via dicendo. Basandosi sull’etichetta, i prodotti autentici, qualsiasi nome portino, non contengono additivi (salvo qualche volta E252, ovvero il salnitro) e non contengono zuccheri (destrosio, saccarosio, lattosio e via dicendo).
LA SELEZIONE DELL’ACCADEMIA DELLE 5T
- Il Campagnolo
- Re Norcino
- Via Gualduccio, 13/14, 62026 S.Ginesio (MC)
- 0733 694407
- info@renorcino.it
- www.renorcino.it
- www.accademia5t.it/socio/re-norcino/
- Ciauscolo IGP
- Re Norcino
- Via Gualduccio, 13/14, 62026 S.Ginesio (MC)
- 0733 694407
- info@renorcino.it
- www.renorcino.it
- www.accademia5t.it/socio/re-norcino/
- Salame dorato
- Fattoria Biologica Recchi
- Viale Adriatico, 42, 63063 Carassai (AP)
- 333 4217312
- info@fattoriarecchi.it
- www.fattoriarecchi.it
- https://www.accademia5t.it/socio/biologico-recchi-srl-soc-agr/
- Salame morbido
- Fattoria Fucili
- Località Agello, 7, 62027 San Severino Marche (MC)
- 0733 635132
- francesco.fucili@alice.it
- www.facebook.com/FattoriaFucili/
- Salame morbido
- Passamonti
- Via Leopardi, 12, 68347 Monte vidon combatte (FM)
- 0734 656109
- cpassamonti@libero.it