default Buccuni (Bocconi)

Sardegna Prodotti ittici freschi I molluschi gasteropodi del genere Murex si pescano in tutti i mari d’Italia e si trovano sui grandi mercati con il nome di Garusoli, nome dialettale veneto, raramente con quello italiano di Murici. Ma possiamo definirl…

Prodotti ittici freschi default ‘Nduja

Calabria Salumi e carni secche Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni La ‘nduja è un salume molle da spalmare, quella storica è fatta con 2/3 di parti grasse del maiale (una volta anche interiora), 1/3 di peperoncino piccante, quella moderna…

Salumi e carni secche default Ciauscolo

Marche Salumi e carni secche IGP: Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati) Tipico ed esclusivo della fascia pedemontana e appenninica delle Marche centro meridionali, è uno dei pochi salami spalmabili grazie soprattutto alt’alta percen…

Salumi e carni secche default Pomodoro riccio di Parma

Emilia Romagna Verdure fresche Noto anche come Grosso rosso costoluto, Nostrale, Nostrano Grosso, Grosso Rosso Costoluto, Costoluto di Parma, Rosso Grosso, Riccio di Parma, Tomaca risà, è una varietà recentemente recuperata molto ricca di gusto nonosta…

Verdure fresche default Biroldo delle Apuane

Toscana Salumi e carni secche PAT: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni Tra gli insaccati che utilizzano le parti ritenute di scarto del maiale, in Toscana spiccano i sanguinacci, tra i quali il Biroldo delle Apuane. Gli ingredienti sono pa…

Salumi e carni secche default Olio di noci – Huile de noix

Valle d’Aosta Olio extravergine d’oliva e altri oli e grassi PAT: Grassi (burro, margarina, oli) Il culto dell’albero della noce è di origine druidica ovvero celtica, per cui è assai probabile che l’estrazione dell’olio dalle noci in Valle d’Aosta sia…

Olio extravergine d'oliva e altri oli e grassi default Fragola profumata di Tortona

Piemonte Frutta fresca PAT: Prodotti vegetali allo stato fresco o trasformati La Fragola profumata di Tortona, botanicamente nota come Fragaria moschata, rappresenta una particolare specie di fragola, originaria delle foreste dell’Europa centrale, più…

Frutta fresca default Serpette di Sermoneta

Lazio Pasticceria secca PAT: Paste fresche e prodotti della panetteria, della pasticceria e della confetteria. Composte di farina 00, zucchero, uova, olio extra vergine di oliva, ovviamente da olive di cultivar Itrana, e cannella, a volte anche semi di…

Pasticceria secca default Crostatine di viscioli di Sezze

Lazio Pasticceria secca PAT: Paste fresche e prodotti di panetteria, della pasticceria e della confetteria La marmellata di visciole, chiamata “amarascata” nella campagna romana, nasce dai frutti del ciliegio acido selvatico (Prunus cerasus), noti come…

Pasticceria secca default Marrone dei Monti Cimini

Lazio Frutta fresca PAT: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Il castagno è il “padrone” del territorio dei Monti Cimini e ha condizionato la vita delle genti del luogo per migliaia di anni: era l'”albero della vita” capace di soddisfare…

Frutta fresca