L’ arco dell ‘Elefante
2 sgombri di medie dimensioni Origano di Pantelleria Olio Extra Vergine d'Oliva delle Valli Trapanesi 30 g di Vastedda del Belice 240 g di Carciofi di Paceco 1 piccola cipolla 70 g di mandorle bianche 200 g di Pomodoro Seccagno Pizzutello di Paceco 5 g di Aglio rosso di Nubia…
Fazzoletti di zucca, Campagnolo, Pachino e Varnelli
300 g di farina 0 4 uova 180 g di zucca 60 g di patate 20 g di Ciauscolo tradizionale (Il Campagnolo di Re Norcino) 30 g di Grana Padano 400 g di pomodorini tipo Pachino 50 g di cipolla 10 g di zucchero di canna Anice secco Varnelli 80…
Triglia in Parmigiana
4 triglie di scoglio freschissime da 200 g cadauna 4 melanzane violette lunghe di Napoli di medio piccole dimensioni 400 g di Provolone del monaco ½ dl di panna fresca 400 g di pomodorini rossi del Vesuvio 80 g di farina 00 1 mazzo di basilico Olio extra vergine DOP…
Giardino pantesco
350 g di Semola di grano Timilia 5 g di Farina Olio extra vergine d’oliva DOP Valli Trapanesi 200 g di seppia fresca 10 g di Mandorle di Avola 5 g di Olio all'aglio rosso di Nubia 5 g di prezzemolo 10 g di nero di seppia fresca 50…
PREBUGIUN DI NE
4 patate Quarantina bianca genovese 200 g di erbe selvatiche miste (borragine, crespigno, rosoline, bietole selvatiche, talegua…) 1 ciuffo di cavolo nero 1 piccola cipolla rossa di Zeri 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva Riviera ligure Dop sale grosso Mettiamo le patate con la buccia in una pentola con…
Carpaccio di Giuseppe Cipriani
Ingredienti per 4 persone 800 g di controfiletto di manzo tagliato a macchina 4 tuorli d’uovo 10 g di senape inglese ½ limone olio extra vergine d’oliva di tipo fruttato delicato 7/8 gocce di salsa worcestershire Lea&Perrins 1 cucchiaino raso di aceto bianco di vino sale Mettiamo in una ciotola…
