• Calabria
  • Sottovetro e conserve salati vegetali
Il cuore del bocciolo dei fiori di Cynara cardunculus (http://www.accademia5t.it/prodotti-tipici/carciofini-selvatici/) raccolti da mani esperte capaci di eliminare le spine viene scottato in acqua acidulata ed erbe aromatiche, di solito anche peperoncino piccante, e conservato sott’olio extra vergine d’oliva. Prodotto di straordinaria personalità, croccante e sapido, è una rarità non tanto dovuta alla reperibilità della materia prima quanto alla difficoltà di lavorazione. Attualmente è tipico solo del territorio di Altomonte. Si consuma come gli altri sott’oli che caratterizzano gli antipasti della Calabria.

COMMENTI E CONSIGLI

Non ci risulta – come è logico visto il costo della materia prima – ci siano produzioni dozzinali, comunque dev’essere il prodotto originale e di pregio dev’essere sott’olio extra vergine, non d’oliva o di semi, e non deve contenere né aromi senza la dicitura “naturali”, né antiossidanti, né correttori di acidità.

LA SELEZIONE DELL’ACCADEMIA DELLE 5T