Vini da uve da agricoltura biologica dal 1985
BioLettera / Luglio 2008

Carissimi amici e collaboratori,
sempre più spesso ci chiedete notizie sui nostri vini e sempre più in tanti ci dite di non sapere che i nostri vini sono biologici ma ancor di più ci chiedete cosa vuol dire.
Ci rendiamo conto che, a volte, diamo tutto troppo per evidente perchè siamo tra quei produttori che non sbandierano ai quattro venti tutto quello che fanno, semplicemente per il fatto che ci viene naturale che, il tutto venga fatto in un certo specialissimo modo. Il nostro impegno a favore dell'ambiente l'essenza nei nostri vini per bere bene per una qualità del ben vivere.
Dal 1985, in maniera del tutto pionieristica per la zona, abbiamo scelto la Viticoltura biologica, un lavoro duro, forti di esperienze e competenze acquisite sul campo.
Vorremo dedicare questa lettera ad illustrare perché è ormai da oltre venti anni che perseveriamo nel coltivare i nostri vigneti seguendo le direttive dell'Agricoltura Biologica ed
accogliendo, ad ogni campagna agraria, gli ispettori Bios che controllano e certificano il nostro operato in vigna e cantina.
Non riportiamo in etichetta che è il vino è "da uve da agricoltura biologica" come previsto nell'attuale normativa comunitaria perché diamo per naturale una qualità intrinseca fondata sulla sostanza.
La CE sta elaborando una legge specifica sul "vino biologico" la cui promulgazione è attesa per il 2009. In realtà, per noi non sono solo le uve ad essere biologiche ma specifici disciplinari degli enti certificatori a cui ci atteniamo e con cui dialoghiamo costantemente,
dettano regole ben dettagliate anche per la vinificazione.
Ma cosa vuol dire biologico? Il più bel complimento che ci fate è quando ci dite che avete bevuto i nostri vini che vi sono piaciuti molto, che avete fatto bella figura e che avete stupito i vostri amici e conoscenti, che vi siete divertiti molto ma soprattutto che siete stati
bene, molto bene il giorno dopo e che non vi è venuto il fatidico e fastidiosissimo cerchio alla testa che tanto ha contributo ad allontanare dall'apprezzare appieno i vini, specie quelli bianchi. E' da qui che nasce la nostra filosofia produttiva.
I nostri vigneti sono certificati secondo il disciplinare della viticoltura biologica, ma l'impegno continua anche dopo, con metodi di lavorazione in cantina che lasciano intatte le caratteristiche che la natura ha saputo donare all'uva. La nostra grande scommessa è procedere accanto alla natura. Per noi è fondamentale, innanzitutto, preservare l'equilibrio naturale nel vigneto, un equilibrio ottenuto attraverso interventi di sostegno pluriennale per potenziare le autodifese della vigna. Abbiamo tenuto conto di vari elementi, in primis, la varietà delle vigne. La salute della pianta è garantita da interventi che implicano impegno, competenza e osservazione della natura e dei suoi ritmi. Il suolo è fertilizzato con concimi organici per mantenere la sua vitalità. Tra i filari si lascia crescere l'erba per favorire la
biodiversità radicale: le essenze erbacee ospitano anche molti insetti utili. La chioma della vite è curata con interventi poco invasivi, per mantenerla ariosa e adatta a ricevere il maggior
livello possibile di irradiazione solare.
Si valuta il meteo, si osservano i livelli di aggressività delle patologie e si programma un
piano di difesa. I trattamenti sono effettuati con zolfo e rame nelle composizioni più semplici.
Contro insetti nocivi si utilizzano solo derivati naturali da piante o batteri.
Quali sono i vantaggi? Viticoltura biologica significa qualità, salute e tipicità. Le regole
della viticoltura biologica sono i principi riconosciuti della viticoltura di qualità: uve più ricche di polifenoli (antiossidanti, preziosi per la salute dell'uomo), proteine e sali minerali; le
caratteristiche del territorio sono valorizzate, la biodiversità rispettata.
Puntiamo alla salvaguardia dell'ecosistema, che - se sano - sa trovare il suo equilibrio nel tempo e per tanti anni a venire.
Piccole e grandi promesse coccolate con amore. E' la somma di tanti piccoli, grandi particolari a fare la differenza. La raccolta e selezione delle uve avviene nelle diverse fasi per
centrare il momento ottimale di maturazione, appena raccolti i grappoli integri vengono lavorati immediatamente: le fermentazioni a basse temperature con macerazione sulle bucce per favorire in maniera del tutto meccanica la sedimentazione sul fondo della parte più grossolana e preservare aromi e profumi; affinamento sui propri lieviti più a lungo; uso
ridotto quasi al minimo di anidride solforosa per evitare che si inneschino processi ossidativi; imbottigliamento in azienda nel rispetto delle fasi lunari; stoccaggio in una barricaia con il fondo che poggia sulla roccia basaltica, naturalmente condizionata, al riparo da vibrazioni e rumori.
I nostri vini nascono da questo lavoro attento e paziente che inizia nei vigneti e prosegue in cantina e da quella passione convinta e determinata che rende "La Cappuccina"
viticoltore d'ambiente".
La nostra grande scommessa è procedere accanto alla Natura. Produrre e poter gustare un vino più naturale e più genuino è il nostro obiettivo.
A presto,
Sisto con Elena e Pietro Tessari

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