Pulite bene le cappelline di Gambesecche, mettetele in un tegame antiaderente con un po' di sale e a fuoco alto per fare evaporare l'acqua di vegetazione. Soffriggete in padella la cipolla nell'olio, fino a dorarla, aggiungete le punte d'asparagina, tagliandole a metà nel senso della lunghezza e lasciando intere le più piccole; aggiungete ora le gambesecche. Regolate il sale e completate la cottura lasciando l'asparagina croccante. A parte nel brodo iniziate la cottura dei "Strazoun", antica pasta all'uovo dell'Appennino Bolognese, ottenuta strappando direttamente nel brodo pezzi non omogenei di sfoglia. Cuoceteli al dente, scolateli e aggiungeteli al sugo di gambesecche e asparagina. Saltateli e legateli al sugo velocemente. Serviteli in fondine, aggiungendo il brodo di cottura e spolverando il piatto con del parmigiano reggiano giovane a scaglie e pepe di mulinello.