Ovolo

Il nome italiano dice poco, anzi dice sbagliato, il nome latino, Amanita caesarea, dice tutto. Ovolo dice sbagliato perché la millenaria - purtroppo - abitudine di coglierlo e consumarlo quando è giovanissimo, ovvero ha l'aspetto proprio di un uovo, porta sulle tavole un fungo meno gustose e nel contempo, non dando la possibilità alle spore di maturare e diffondersi, ne ha determinato la rarefazione nelle zone più vocate (tra le quali la Maremma grossetana sta ai primissimi posti) e la quasi scomparsa altrove. E pensare che gli esemplari aperti sono assai più ricchi di sapore e profumo!

Il nome latino dice tutto perché è sempre stato, effettivamente, il fungo dei Cesari, il più prezioso sui mercati e uno dei più attivamente ricercati. Ma è davvero così pregiato? Per il fungarolo che non è solo razziatore ma ama pure le emozioni visive di sicuro: scorgere tra le foglie di castagno quel bel cappello arancione sul gambo giallo è uno spettacolo che non si dimentica. Per il gourmet può essere un gran fungo se non viene banalizzato da ricette che non lo valorizzano: trifolato o alla griglia è un fungo come tanti, crudo in insalata o in forno con patate e origano dà il meglio di sè. Cresce nei boschi di latifoglie con preferenza per il castagno e le querce, talvolta carpino e nocciolo, a volte anche sotto cespugli di cisto. Ha una prima buttata - se piove - in giugno o luglio per ricomparire in settembre. Nello stadio iniziale il fungo si presenta come una palla talvolta schiacciata ai poli, avvolta da un velo generale molto spesso, liscio e bianco. Alla sezione mostra il disegno del fungo in embrione con la polpa bianca, evidenti bordature gialle e l'arco sottile della cuticola del cappello arancione. Poi si lacera all'apice per far uscire il cappello, da emisferico a convesso, quindi pianeggiante, con margine brevemente striato. La pellicola che lo ricopre è spessa, brillante, liscia, molto raramente con placchedi velo bianco; il colore è giallo-arancio o rosso-arancio. Le lamelle larghe e spesse, fitte, sono fragili, giallo uovo o giallo dorate. Il gambo è cilindrico ma sempre con base ingrossata e attenuato verso il cappello, carnoso, giallo chiaro, con anello molto ampio e persistente a gonnella, giallo. Al piede è accolto in una "volva" inguainante, ampia, membranoso-carnosa, lobata, bianca. La carne è compatta ma tenera, bianca con sfumature gialle ai bordi, con odore lieve gradevole, sapore tipico, molto gradevole. L'adulto è fungo assolutamente inconfondibile per i suoi colori e la presenza di volva e anello. Il cosiddetto "ovolo malefico", ovvero quel fungo classico delle favole rosso a puntini bianchi, è benb diverso per il gambo e le lamelle bianchi. Il pericolo viene con gli esemplari immaturi: sono infatti molto simili gli "ovoli" di altre amanite, comprese quelle mortali, per cui, per non sbagliare è indispensabile la sbucciatura o la sezione per evidenziare i tipici colori della caesarea.