Accademia delle 5T


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	L’Olio extravergie d’Oliva della Sabina Da queste parti avviene il contrario di quanto succede nelle confinanti Umbria e Toscana o in altre zone olivicole turistiche e con una forte immagine internazionale come il Lago di Garda e la Liguria: le cisterne giungono vuote ai frantoi e ripartono piene. Infatti tanti oli celebrati - e magari firmati da illustri nomi del vino - vengono tagliati con l'olio sabino. Ben venga questo taglio, perché l'olio sabino è eccellente e quasi sempre migliora il prodotto. E' utile soprattutto a dare una "spalla", ovvero un più intenso fruttato e struttura, agli oli un po' scipiti di certe zone. Al contrario degli oli greci o nordafricani utilizzati da troppi disonesti per tagliare il prodotto italiano allo scopo di risparmiare sui costi, il taglio con l'olio della Sabina, che non costa affatto poco, ha quindi uno scopo "tecnico" e non è affatto un imbroglio. L'olio da olive è da tempi immemorabili il più importante dono della terra sabina e ne sono testimoni numerosissimi ulivi plurisecolari, tra i quali spicca il celebre "U Livò" di Palombara, a cui qualcuno attribuisce ben 2000 anni, altri 800. E' una bella gara con un altro ulivo celeberrimo della Sabina, ma nel Reatino, a Canneto, dotato di un tronco che cinque uomini non riescono ad abbracciare. L'olio extravergine d'oliva della Sabina è dovuto alle varietà Carboncello (la più tipica del territorio), Frantoio, Moraiolo, Leccino, ha un profumo netto di olive e verdure fresche, un gusto fruttato molto persistente con sentori di carciofo, cardo e pure mandorla nel finale. Ha generalmente un giusto equilibrio tra il fruttato, l'amaro, il piccante. Si esalta a crudo sulle zuppe, le bruschette, le insalate supermiste, ma ha pure una tale armonia che riesce a non strafare persino in ricette che di solito pretendono un olio delicato, ovvero quelle col pesce bianco sia di mare sia d'acqua dolce come i delicati coregoni dei laghi laziali. Chi ama il sapore dell'olio, riesce persino ad apprezzarlo, se non in una maionese, almeno in salse all'uovo più ricche come quella rosa da carni grigliate o la tartara. La sua morte è comunque nel più noto dei piatti romani, l'abbacchio: la ricetta storica pretende che i pezzi di carne "navighino" in una grande quantità d'olio, guai se questo non avesse una carica organolettica tale da sovrastare l'untuosità! A testimoniare della vocazione storica del territorio alla produzione di olio da olive non sono solo gli alberi millenari ma pure i noccioli di olive ritrovati in contesti archeologici sicuramente databili tra il VIl e VI secolo a. C. Del resto le mamme dei Romani erano le Sabine, vittime più o meno consenzienti dello storico "ratto", e l'ulivo, insieme alla vite e al fico, è da sempre a guardia del Foro Romano, lì posto volutamente come simbolo della vita... e quindi della mamma. Non è un caso quindi che venga dalla Sabina il più pregiato olio della città eterna!		Bagoss Barbone Bergamotto Carpinello Castagno igp amiata Castelmagno Chiodino Ciliegio Cipolla Tropea Corvina Dormienti Fava Larga Finferlo Gaglioppo Gambesecche Lenticchia Limone di Amalfi Limone Maggengo Marrone Mazza di tamburo Monte Monte Nocciola tonda gentile Nostrale di malga Olio del Garda Olio della Sabina Olivastra seggianese Ovolo Patata Pesco Piersica Raboso Rosito Spressa Spugnole Taleggio Tartufo bianco Timorasso Valchiese Vernaccia di mora di Cazzano > Nera di Sorrento del Mugello bellunese veronese Dop class="prod">Pesca Settembrina di Collebeato di monte Pergola