Accademia delle 5T


			Scegli tra i Prodotti
	Il Monte Veronese Dop d'Alpeggio Ecco il formaggio Dop meno raccontato dai media eppure più premiato e con il miglior rapporto qualità prezzo. In Lessinia il cacio si fa da sempre per vocazione ambientale, tuttavia se ne hanno notizie scritte solo da poco prima dell'anno 1000, quand'era merce di scambio di gran pregio tanto da sostituire la moneta, con valore diverso tra il tipo estivo e quello invernale, mentre erano assai ricercati il Maggengo (Caseus macaegus), fatto quando le vacche pascolano su prati fioriti, o il formaggio coi buchi (Caseus a oculos). Pare poi che il nome Monte non provenga dal fatto che viene prodotto in montagna, ma da un termine dialettale di antica origine che sta per mungiture. Infatti il Monte Veronese, come quasi tutti i formaggi di malga, nasce da una cagliata ottenuta da latte di due mungiture. Chi va in Lessinia non fatica a credere che la filiera di questo splendido formaggio stia tutta in queste valli sopra Verona (oltre che nel Monte Baldo) perché qui le mucche ci sono sul serio. Già appena finiscono le vigne della Valpolicella, del Soave o del Durello i frutteti si alternano a boschetti, seminativi e piccole fattorie circondati di campi erbosi dove pascolano le vacche. Talvolta sono un bel gruppetto, altre due o tre, giusto il fabbisogno familiare. Se solo sui crinali più alti, dove grandi prati sono punteggiati di curiosi massi erratici e macchie di faggio, si tratta di formaggi di malga, stavolta le differenze tra forme d'alpeggio e di collina sono meno importanti: pur considerando infatti le diversità tra erbe di altitudine ed erbe di collina, anche in basso è la natura a stabilire il menu, non i silos. La tecnica di trasformazione del latte qui si è perfezionata con l'arrivo dei Cimbri e sicuramente non è cambiata da almeno 800 anni, salvo che nel fatto che fino a pochi decenni fa i contadini cacciavano dentro tutto il latte che avevano a disposizione, vaccino, caprino, ovino, mentre oggi il Monte Veronese è un formaggio di puro latte vaccino. Restano immutati i processi produttivi, peraltro non molto diversi da quelli dell'Asiago e di altri caci simili. Gran parte dei casari della Lessinia hanno fatto la scelta giusta: niente pastorizzazione, al fine da lasciare intatte le diversità non solo dovute al pascolo ma anche ai microrganismi caratteristici dell'ambiente. Quindi si parte da latte crudo di due mungiture, la prima scremata per affioramento se si vuole ottenere il tipo d'allevo. Il risultato è un formaggio a pasta semicotta di colore bianco o giallo paglierino che varia a seconda della stagione e dell'alimentazione delle vacche. Il profumo è intenso ma non pungente, il gusto è sempre molto pieno, accentuato dall'ottima solubilità in bocca, anche quando è molto duro. Il piccante compare nello stravecchio, ma non brucia mai in gola. E' naturalmente molto diverso quello a latte intero, non destinato a lunghi invecchiamenti, grasso e delicato, con netto sentore di panna.		Bagoss Barbone Bergamotto Carpinello Castagno igp amiata Castelmagno Chiodino Ciliegio Cipolla Tropea Corvina Dormienti Fava Larga Finferlo Gaglioppo Gambesecche Lenticchia Limone di Amalfi Limone Maggengo Marrone Mazza di tamburo Monte Monte Nocciola tonda gentile Nostrale di malga Olio del Garda Olio della Sabina Olivastra seggianese Ovolo Patata Pesco Piersica Raboso Rosito Spressa Spugnole Taleggio Tartufo bianco Timorasso Valchiese Vernaccia di mora di Cazzano > Nera di Sorrento del Mugello bellunese veronese Dop class="prod">Pesca Settembrina di Collebeato di monte Pergola