Accademia delle 5T


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	La Cipolla rossa dolce di Tropea Quando i Fenici sbarcarono in Calabria ci portarono la cipolla. Parrebbe cosa modesta rispetto al vino giunto più o meno nella stessa epoca e che diede alla Calabria e all’Italia il nome di Enotria, ovvero terra del vino. Invece, come ben avevano capito nell’Antico Egitto, da dove sia la cipolla - addirittura venerata come pianta sacra sia il vino provenivano e dove pragmatismo, culto della natura e raffinatezza convivevano in un equilibrio mai eguagliato dalle civiltà successive, la cipolla, protagonista nella cultura gastronomica di tutto il mondo, era allora come oggi una grande risorsa. Tantopiù lo è in quel tratto di costa calabrese - tra Pizzo e Longobardi - evidentemente tanto amata dalla natura: ci hanno provato inutilmente in tutto il mondo - fino a ieri con le arti ataviche dei contadini e oggi con gli strumenti mostruosi dei laboratori chimici - a copiarne dolcezza e salubrità (ne è riconosciuto un superiore potere contro malattie cardiovascolari e invecchiamento delle cellule)! Ma cos'ha di speciale? al taglio fa anch’essa piangere, ma meno delle altre cipolle, in bocca non pizzica per nulla e si può mangiare cruda anche intera a morsi come un finocchio o un pomodoro. Al palato fa riscontro la chimica: il suo contenuto in zuccheri (saccarosio compreso) è più elevato che nelle cipolle d’altre provenienze ed è più bassa la quantità di composti dello zolfo che provocano la lacrimazione. Le ha dato il nome Tropea perché, come si scriveva già nel 1792, dal suo porto “se ne fa estrazione di molti bastimenti all’anno”. E, col solo accompagnamento di pane e olive, per secoli ha mantenuto tutta una popolazione contadina, come riferiscono i testi dei viaggiatori europei approdati in Calabria dal 1600 al 1900. La produzione rispetta regole antiche: in settembre semina nei semenzai, da novembre a gennaio trapianto in terreni caldi e soffici, dove la crescita è lentissima, raccolta da aprile a giugno, asciugatura direttamente sul campo coperte con le loro foglie. Poi vengono intrecciate in fasci da appendere. Sempre rosse, hanno forma varia in relazione all’epoca e al luogo di raccolta: quelle bislunghe sono tardive e provengono perlopiù da Briatico. Cotta nelle varie ricette tradizionali e internazionali o sott’olio è sicuramente squisita, ma è anche un po’ un delitto: la sua dolcezza è come il profumo del tartufo, va valorizzata a crudo. La cottura è però obbligatoria in straordinari sottovetro: con lo zucchero e il vino bianco per comporre una confettura o con miele e aceto per una mostarda, o con i peperoncini e l'olio per la salsa chiamata 'a maritata. Inoltre... Un Amico albero storico qui a Belmonte, che è pure capitale, oltre che del pomodoro gigante, del fico (albero della vita per gli antichi romani), con la varietà dottato, la migliore al mondo per pralines e dolcezze. L'uva autoctona ha invece solo un paio di secoli: è la Marsiliana portata qui da Gioachino Murat.		Bagoss Barbone Bergamotto Carpinello Castagno igp amiata Castelmagno Chiodino Ciliegio Cipolla Tropea Corvina Dormienti Fava Larga Finferlo Gaglioppo Gambesecche Lenticchia Limone di Amalfi Limone Maggengo Marrone Mazza di tamburo Monte Monte Nocciola tonda gentile Nostrale di malga Olio del Garda Olio della Sabina Olivastra seggianese Ovolo Patata Pesco Piersica Raboso Rosito Spressa Spugnole Taleggio Tartufo bianco Timorasso Valchiese Vernaccia di mora di Cazzano > Nera di Sorrento del Mugello bellunese veronese Dop class="prod">Pesca Settembrina di Collebeato di monte Pergola