Accademia delle 5T


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	Il Bergamotto La Calabria golosa si può vantare capitale mondiale riconosciuta della liquirizia e delle clementine, dei fichi secchi e dei cedri, della cipolla e...del Bergamotto. Chi è costui? Per i gourmet è una piccola chicca ancora da scoprire, ma per i viveur esperti in altri piaceri della vita è un protagonista di prim'ordine, è il tocco speciale di casa nostra nei mitici profumi di maghi della seduzione come Chanel o Yves Saint Laurent: infatti quelle boccettine che non hanno prezzo e ammaliano la fanciulla da conquistare più di un mazzo di rose o di un bijoux, non nascondono il segreto di una rara essenza d'oriente, ma, tra l'aroma di un fiore e quello di un'erba di campo, raggiungono una perfetta armonia di sensazioni grazie a questo agrume di Calabria. E' tipico dell’areale Reggino, l'unico in cui fruttifica da sempre grazie a condizioni pedo-climatiche irripetibili. Hanno provato a farne coltivazioni intensive in Africa e America Latina ma con risultati pessimi. Pare un'arancia quasi perfettamente tonda e di dimensioni medie, da verde a giallo, non commestibile, ma con una scorza impregnata di un aroma che invade l'aria. Così già dal 1844 si registrò la prima industrializzazione del processo di estrazione dell’essenza di bergamotto con l’invenzione da parte del reggino Nicola Barillà di una macchina estrattiva detta “macchina Calabrese”. Da allora la tecnologia si è evoluta ma pur sempre si tratta di bucherellare questa scorza e fare uscire la preziosa essenza. Se la produzione è da sempre destinata principalmente ai profumi, i calabresi non hanno mai mancato di esercitarsi col bergamotto pure in cucina, usandolo a piccolissime dosi sopratutto in pasticceria e talvolta col pesce. Oggi il Bergamotto ha fatto carriera e lo si ritrova protagonista anche al Nord di invenzioni di grandi pasticceri di fama internazionale, centellinato in creme e pralines davvero originali, per nulla stucchevoli. Ma è come ingrediente di liquoreria che sta mietendo consensi: proprio il ristorante La Cascina, per esempio, sta diventando famoso per un infuso di autentico bergamotto calabrese, la Crema di Bergamotto, con panna, latte, zucchero. Si tratta di un curioso liquore di 22°, ottimo per fine pasto o per compagnia, ricavato da una vecchia ricetta delle nonne calabresi. In alternativa, per chi preferisce uno stile più tradizionale, il Bergamino, fatto in stile limoncello e di 28°. Del resto nell'Atlante dei prodotti tradizionali calabresi è presente un Liquore di Bergamotto che prevede numerose varianti a seconda delle abitudini familiari: varie erbe a completare il cocktail aromatico e un grado alcolico "a piacere". Non vi è dubbio che da cosa nasce cosa, per cui ecco l'olio extravergine d'oliva al Bergamotto, il pane al Bergamotto e via dicendo. Scherzi della moda? Se si esagera di sicuro, ma chi ha la manina leggera e sa centellinare la preziosa essenza ha una risorsa innovativa (per i foresti, non certo per i reggini) che offrirà piacevoli sorprese.		Bagoss Barbone Bergamotto Carpinello Castagno igp amiata Castelmagno Chiodino Ciliegio Cipolla Tropea Corvina Dormienti Fava Larga Finferlo Gaglioppo Gambesecche Lenticchia Limone di Amalfi Limone Maggengo Marrone Mazza di tamburo Monte Monte Nocciola tonda gentile Nostrale di malga Olio del Garda Olio della Sabina Olivastra seggianese Ovolo Patata Pesco Piersica Raboso Rosito Spressa Spugnole Taleggio Tartufo bianco Timorasso Valchiese Vernaccia di mora di Cazzano > Nera di Sorrento del Mugello bellunese veronese Dop class="prod">Pesca Settembrina di Collebeato di monte Pergola