Accademia delle 5T


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	Il Barbone Il Barbone (Polyporus o Albatrellus pes-caprae) è un fungo assai curioso, sia per l'aspetto sia per il particolare sapore. E' sconosciuto, o perlomeno trascurato come fungo da tavola in gran parte d'Italia ma apprezzatissimo nella Marca trevigiana, tanto che i ristoranti di questa zona lo comprano a peso d'oro ed è sicuramente uno dei miceti che ha ispirato l'idea della manifestazione Cocofungo. In effetti un tempo era comune nel Montello tanto da far nascere una tradizione gastronomica locale ben radicata con piatti ideati apposta per le sue caratteristiche. Ora nel territorio veneto, e italiano in generale, è presente solo in pochi esemplari qua e là, in particolare nei boschi misti con sottobosco a brugo, dove cresce apparentemente terricolo, ma in realtà su legno interrato. Quindi, per soddisfare la domanda degli osti veneti viene raccolto all'estero, soprattutto in Slovenia. Ha cappello reniforme o a forma di spatola, con gambo laterale ingrossato alla base, bianco crema a base giallastra; il cappello, lungo fino a 15 cm, si ingrossa verso il gambo dove è suddiviso in due lobi, e si assottiglia verso il margine opposto. La sua superficie è marrone e suddivisa in fitte squame in rilievo dure e spesse, la parte inferiore è segnata da grandi pori poligonali prima bianchi e poi giallini fino a giallo limone, la polpa ha un considerevole spessore, è molto compatta, quasi dura, bianca con sfumature gialle ai bordi e ha sapore fungino con dominante e piacevole nota di nocciola fresca. A maturazione eccessiva, che si manifesta per i pori molto allargati con una netta invadenza del color giallo limone, non è più appetibile perché coriaceo gommoso o suberoso. Il barbone è ottimo sott'olio, crudo in insalata in compagnia di erbette aromatiche o scaglie di formaggio (non troppo stagionato) o cucinato secondo diverse tipiche ricette, per esempio gratinato con burro e formaggio grattugiato o in tegame con cipolle (in tal caso chiamato per l'appunto "alla veneta"). Ma pure cotto al forno con brodo di pollo, fette di pane, cipolla e formaggi costituisce un signor piatto. Inoltre... A parte l'ormai dodicesima partecipazione ad A Tavola con i Funghi dei Re e dei Papi (rassegna da lui fondata) Roberto Miron si cimenta pure con l'uva "cenerentola" locale, ossia l'"uva Rabosa" e col sottosuolo goloso, scegliendo la Patata del Montello. Nel territorio la coltura di questi tuberi è significativa dal 1890, mentre ogni anno nella prima decade di settembre la patata montelliana è festeggiata a Montebelluna. Le varietà diffuse sono Aida, Desiré, Monnalisa e Lisetta, Timate e Rota (dette anche patate corniole). La coltura non prevede pesticidi né diserbanti chimici. I terreni argillosi garantiscono una piena crescita e maturazione anche in carenza di piogge, il che garantisce tuberi più asciutti e ideali per gli gnocchi e focacce di patate.		Bagoss Barbone Bergamotto Carpinello Castagno igp amiata Castelmagno Chiodino Ciliegio Cipolla Tropea Corvina Dormienti Fava Larga Finferlo Gaglioppo Gambesecche Lenticchia Limone di Amalfi Limone Maggengo Marrone Mazza di tamburo Monte Monte Nocciola tonda gentile Nostrale di malga Olio del Garda Olio della Sabina Olivastra seggianese Ovolo Patata Pesco Piersica Raboso Rosito Spressa Spugnole Taleggio Tartufo bianco Timorasso Valchiese Vernaccia di mora di Cazzano > Nera di Sorrento del Mugello bellunese veronese Dop class="prod">Pesca Settembrina di Collebeato di monte Pergola