L’uomo o la macchina per tagliare il prosciutto? Simpatica gara al Simposio Trionfo del Gusto
Nell’immaginario collettivo si suppone che i prosciutti cosiddetti dolci (Parma, San Daniele e via dicendo) debbano essere tagliati a macchina, quelli cosiddetti “sapidi” (Toscano, Norcia, suini neri vari…) a coltello. Poi si dice che, comunque, la macchina non deve surriscaldare il grasso e, quindi, dev’essere a volano. Questi accorgimenti da…