L’Accademia delle 5T con alcuni associati sarà presente alle seguenti Fiere nel corso del 2013:

• CUCINARE a Pordenone dal 22 al 25 marzo
• SOL& AGRIFOOD (all’interno di VINITALY) a Verona dal 7 al 10 aprile
• TUTTOFOOD a Milano dal 19 al 22 maggio
• IL CIBOSANO – SalumiFormaggi Ia Edizione a Cernobbio (CO) dall’8 al 10 giugno
• IL CIBOSANO – SalumiFormaggi IIa Edizione a Roma date da definire a novembre
• CULINARIA – MERANO WINE FESTIVAL a Merano (BZ) dal 9 all’11 novembre

Prima Semifinale giovedì 14 marzo dalle ore 9,00 a Parma

A Parma presso il Centro Santa Elisabetta, Campus Universitario, saranno degustati i salami dei produttori dell’Emilia Romagna, Toscana e Marche.
Saranno presenti, come giuria consultiva, gli allievi del MASTER di I livello in “Cultura, Organizzazione e Marketing dell’Enogastronomia Territoriale”.
I prodotti delle suddette regioni che non potranno partecipare a questa semifinale, potranno accedere ad una delle successive previa comunicazione.

Seconda Semifinale venerdì 22 marzo 2012 dalle ore 11,00 a Pordenone

A Pordenone all’interno della Fiera CUCINARE che si svolgerà a Pordenone dal 22 al 25 marzo, saranno degustati i salami dei produttori del Triveneto.
Saranno presenti gli allievi di alcune Scuole alberghiere per formare una giuria per valutare il gusto del pubblico giovane.
Per questa opportunità sono state riviste le date per la presentazione dei prodotti per i produttori del Triveneto.
I prodotti delle suddette regioni che non potranno partecipare a questa semifinale, potranno accedere ad una delle successive previa comunicazione.
Per maggiori informazioni: Segreteria Tel. 0422 432999

Scarica il regolamento

FINALISSIMA sabato 8 giugno dalle ore 17,00 a Cernobbio (CO)

La FINALISSIMA, con il patrocinio del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, della Confcommercio Nazionale, dell’Unioncamere Nazionale, dell’Uniocamere Nazionale, dell’Ascom Treviso, della Regione Lombardia – Agricoltura, e della Provincia di Como, si terrà sabato 8 giugno dalle ore 17,00 all’interno della Fiera IL CIBOSANO-SalumiFormaggi che si svolgerà a Cernobbio (CO) dall’8 al 10 giugno.
Saranno degustate tipicità di quasi tutte le regioni italiane che hanno superato il severo esame delle Semifinali svoltesi in Università e altre strutture didattiche di prestigio.
Oltre alla giuria che assegnerà il podio generale e i premi di categoria, ci sarà anche una giuria popolare composta da persone in visita alla fiera, che assegnerà il premio speciale “Il Salame che piace alla gente”.
Inoltre verrà premiata un’azienda con il premio “L’Artigiano del triennio” per la sua produzione complessiva e la costanza qualitativa nel corso degli anni. La commissione organizzativa di preselezione del Campionato Italiano del Salame ha comunicato le sei nomination tra le quali verrà scelto il vincitore di questo premio: Agrisalumeria Luiset/Mauro Casetta, Antica Corte Pallavicina/Massimo Spigaroli, Az. Agr. Al Berlinghetto/Luigi Bellini, Macelleria Zivieri Massimo/Aldo Zivieri, Macelleria Sandroni Gianni/Gianni Sandroni, Passamonti Clotilde/Candido Passamonti.
 
Link

Golositalia, fiera dedicata alle eccellenze del settore enogastronomico, della ristorazione e delle attrezzature professionali, si svolgerà nel complesso Brixia Expo - Fiera di Brescia SpA - Via Caprera, 5 – Brescia (BS) dall’8 all’11 Febbraio 2013.

L’Accademia delle 5T parteciperà con un’area “Isola dell’Accademia delle 5T” di mq 48, riservata ai propri soci e con un punto ristoro gestito in collaborazione con il socio Allegra Tavola. La fiera sarà aperta al pubblico e a operatori del settore nazionali e internazionali, per consentire agli espositori di vendere direttamente in fiera e contemporaneamente sviluppare importanti ordini e contatti commerciali. Le aziende espositrici saranno 350, suddivise in 6 aree tematiche: food, wine, beer, ristorazione, attrezzature professionali e turismo enogastronomico.
Orario di apertura: 8-9-10-11 febbraio, da venerdi 8 a domenica 10 dalle 10:00 alle 22:30, lunedi 11 dalle 10:00 alle 18:00. Ingresso per il pubblico: 4,00 Euro - Per informazioni: www.golositalia.it

Sono disponibili per il download il regolamento  e la scheda di adesione per l'VIII° Campionato Italiano del Salame - Edizione 2013

OBIETTIVI DEL CONCORSO:

• monitoraggio dei prodotti autentici e genuini sul mercato,
• incentivo a non utilizzare additivi,
• corretta informazione al pubblico,
• formazione degli addetti ai lavori,
• sviluppo di azioni didattiche presso Istituti Universitari, Alberghieri e scolastici in genere.

Scarica il regolamento

Scarica la scheda di adesione

presso La Spiga d'Oro si terrà la serata:

ASSAGGI di CULTURA, LUOGHI, SAPORI  

Scarica la locandina con il programma della serata

NEWSLETTER 01/2012

“Fare, sempre; continuare a fare. Perché quel che si è fatto è sempre un punto non d’arrivo ma di partenza… La difficultà delle cose non è il trovarle, ma il saperle mantenere et accrescere”

Giorgio Vasari

1 - Store di Milano con prodotti selezionati A5T: si parte!
Chi desidera esserci con i propri prodotti risponda subito al questionario di adesione, dal 6 ottobre per 8 mesi sarà attivo il mercato esterno allo stabile, per far conoscere i prodotti che poi saranno nel negozio, desideriamo proporre a tutti la possibilità di esserci per un sabato in modo da conoscere e visionare dal vivo il nuovo progetto di negozio che stiamo realizzando. (Ref. Giorgio De Vecchi)
2 - Mocooboo.com
Portale tedesco di ricette con solo prodotti di aziende dall’A5T, per vendita on-line, inizialmente in quel mercato sarà operativo da febbraio 2013. A fine novembre presentazione e degustazione prodotti dei soci a Monaco di Baviera. Selezioniamo 10 associati per una missione comune. (Ref. Francesco Donadini)
3 - Progetto MEET / VetPro
L’Accademia ha vinto un finanziamento europeo per promuovere negli Istituti alberghieri il marketing del Turismo del Prodotto. La rivista “Sapori d’Italia” è stata riconosciuta “didattica”, per il valore innovativo dei contenuti. Invitiamo tutti gli associati ad adottare una scuola della loro zona per diventare promotori di cultura del prodotto di eccellenza nelle scuole! (Ref. Astrid Donadini)
4 - Nuove quote di adesione, per nuovi soci, nuove quote per pacchetti servizi ai soci, dal 1 gennaio 2013, come da decisione dell’assemblea di Verona del 28 marzo 2012. (Ref. Riccardo Gritti)
5 - Tutte le altre novità nella nuova newsletter, questa è la prima, non perdete le prossime!

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FINALE DEL CAMPIONATO ITALIANO DEL SALAME 2012
E' toscano il salame campione d'Italia

La finale del Campionato Italiano del salame organizzato dall'Accademia delle 5T con il patrocinio del MIPAAF, svoltasi presso il Ristorante Passone di Montevecchia (LC), ha premiato in prevalenza prodotti fatti con carni di razze di suino nero.

Tredici regioni in gara su diciotto protagoniste nelle semifinali, ben sette le regioni premiate: Toscana, Abruzzo, Calabria, Emilia Romagna, Molise, Veneto, Trentino. Ma la vittoria è stata davvero sul filo del rasoio, centesimi di punto hanno diviso i contendenti. E' stata una finale caratterizzata da un livello qualitativo altissimo, con molti prodotti che hanno rasentato il punteggio massimo. E' molto interessante la conferma di quanto si era già intuito nelle semifinali: grande successo dei prodotti a base di suino nero, con la Cinta senese al primo posto, il suino nero di Calabria al terzo posto assoluto e al primo tra le soppressate del sud e, cosa davvero sorprendente, il Nero di Parma al primo tra i salami dolci e magri del Nord. Ma il Pelatello casertano ha rasentato un premio e i maiali neri abruzzesi, di razze miste, hanno ottenuto eccellenti posizioni.

Ecco i risultati finali:

Primo assoluto: Finocchiona, Società Agricola Semplice Praticino (AR)
Secondo assoluto: Ventricina di Guilmi, Az. Agr. La Noce di Ferrara Linda (CH)
Terzo assoluto: Salsiccia rossa dolce al finocchietto, Consorzio Nero di Calabria (CS)

Premio Speciale PIC salame al peperoncino: Ventricina di Guilmi, Az. Agr. La Noce di Ferrara L.(CH)
Prima Soppressata del sud Italia: Soppressata piccante, Az. Agr. Romano (CS)
Premio Speciale Ascom Treviso: Sopressa all'amarone, Macelleria Tommaso Caprini (VR)
Premio salame dolce e magro: Il Baganzola di Nero di Parma, Casa Schizzati (PR)
Premio quinto quarto: Composta di fegato, Az. Agr. Antonelli Salumi (IS)
Premio salame affumicato: Mortandela affumicata Val di Non, Dal Massimo Goloso (TN)
Premio non solo suino: Salamino di pecora, Az. Agr. Dalla Valle Antonio (VI)

Gli altri finalisti:

U sprusciat salame tipico di Pizzoferrato, Az. Agrit. Aia Verde (CH)
Ventricina del Vastese, Fattorie del Tratturo (CH)
Ventricina del Vastese, La Genuina sas (CH)
Ventricina di Roccaspinalveti, Ventricina & Dintorni (CH)
Salsiccia dolce di Forenza, Parco Bontà Caggiano Summo (PZ)
Salsiccia mediamente piccante, Salumificio "Santa Barbara" (KR)
Salsiccia pezzenta, Masseria dei Trianelli (CE)
Salame cresponetto gentile, Antica Corte Pallavicina (PR)
Mariola, Squisito (PR)
Salsiccia dolce al coriandolo, Scherzerino srl (LT)
Salamino sotto strutto de la ola, Az. Agr. Al Berlinghetto (BS)
Salame casalin, Az. Agr. Corte Aquileia (MN)
Muletta, Bressani Giovanni (CR)
Salame di Varzi senza salnitro, Salumeria Angelo Dedomenici (PV)
Salame lardellato, Passamonti Clotilde (AP)
Salame della rosa, AgriSalumeria Luiset (AT)
Salame gentile, Agriturismo La Fraterna (RO)
Sopressa padovana, Az.Agr. La Buona Terra (PD)
Salame naturale Bazza, Salumificio Bazza (PD)

La Giuria:
Prof. Guido Stecchi, presidente dell'Accademia delle 5T
Dott.ssa Maria Cristina Beretta, giornalista e sommelier
Dott.ssa Piera Genta, giornalista e sommelier
Riccardo Lagorio, giornalista e gastronomo
Claudio Mariotto, vignaiolo
Matteo Scibilia, ristoratore e presidente dei ristoratori lombardi
Prof. Paolo Tegoni, docente dell'Università degli Studi di Parma e dell'ALMA
Elena Tosoni, cuoca e produttrice di salame

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FINALE del "CAMPIONATO ITALIANO DEL SALAME" VII Edizione 2012

La Finale del Campionato Italiano del Salame 2012 si riunirà il prossimo lunedì 25 giugno alle ore 14,00 presso il Ristorante Passone di Montevecchia (via Pertevano, 10, Montevecchia, LC)

A conclusione della giuria finale, verso le ore 19,00, si terrà la conferenza stampa di presentazione della Fiera/Mercato SalumiFormaggi della Tradizione Italiana che si svolgerà a Roma – Palazzo delle Fontane, il 15-16-17 settembre.

All'evento interverranno noti giornalisti del settore enogastronomico e personaggi milanesi di spicco, ai quali verrà riservata una speciale degustazione dei prodotti in gara nel pomeriggio: saranno poi chiamati ad "indovinare" il vincitore del Campionato e, tra coloro che avranno votato il salame giusto (pubblicandolo successivamente in un articolo), sarà sorteggiato un premio equivalente a tanti salumi quanto pesa, che verrà consegnato a Roma durante l'evento di Settembre.

La premiazione ufficiale della Settima edizione del Campionato si terrà a Roma durante l'evento SalumiFormaggi della Tradizione Italiana.

Ecco l'elenco dei prodotti e dei produttori finalisti:

ABRUZZO
Azienda Agrituristica Aia Verde (CH), U Sprusciat salame tipico di Pizzoferrato
Fattorie del Tratturo (CH), Ventricina del Vastese
Azienda Agricola La Noce di Ferrara Linda (CH), Ventricina di Guilmi
La Genuina S.a.s. (CH), Ventricina del vastese
Ventricina & Dintorni (CH), Ventricina di Roccaspinalveti

BASILICATA
Parco delle Bontà Caggiano Summo (PZ), Salsiccia dolce di Forenza

CALABRIA
Azienda Agricola Romano (CS), Soppressata piccante
Consorzio Nero di Calabria (CS), Soppressata rossa dolce al finocchietto
Salumificio "Santa Barbara" (KR), Salsiccia mediamente piccante

CAMPANIA
Masseria dei Trianelli (CE), Salsiccia pezzenta

EMILIA ROMAGNA
Antica Corte Pallavicina (PR), Salame Cresponetto gentile
Casa Schizzati di Edoardo Prina (PR), Il baganzola
Squisito (PR), Mariola

LAZIO
Scherzerino (LT), Salsiccia dolce al coriandolo

LOMBARDIA
Azienda Agricola Al Berlinghetto (BS), Salamino sotto strutto (ne la Ola)
Azienda Agricola Corte Aquileia (MN), Salame casalin
Bressani Giovanni (CR), Muletta
Salumeria Angelo Dedomenici (PV), Salame di varzi senza salnitro

MARCHE
Passamonti Clotilde (AP), Salame lardellato

MOLISE
Azienda Agricola Antonelli Salumi (IS), Composta di fegato

PIEMONTE
AgriSalumeria Luiset (AT), Salame della rosa

TOSCANA
Società Agricola Semplice Praticino (AR), Finocchiona

TRENTINO
Dal Massimo Goloso (TN), Mortandela affumicata della Val di Non

VENETO
Agriturismo La Fraterna (RO), Salame Gentile
Azienda Agricola Dalla Valle Antonio (VI), Salame di pecora
Azienda Agricola La Buona Terra (PD), Sopressa padovana
Macelleria Tommaso Caprini (VR), Sopressa veneta
Salumificio Bazza (PD), Salame naturale Bazza

L'Accademia vola in Europa

Il progetto europeo " MARKETING DELL'ENOGASTRONOMIA TERRITORIALE" – acronimo MEET – presentato dall'Accademia delle 5T della Qualità nell'ambito del Liflong Learning Programme 2007-2013, programma settoriale Leonardo da Vinci, azione VETPRO (n.d.r.: mobilità transnazionale per professionisti nell'ambito dell'istruzione e della formazione professionale) è stato approvato e… finanziato!

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QUINTA SEMIFINALE DEL CAMPIONATO ITALIANO DEL SALAME 2012
A Roma trionfo delle ventricine

Si è svolta a Roma ai Parioli, presso la sede dell'Associazione dei Piemontesi a Roma, la quinta semifinale del Campionato Italiano del Salame 2012. Erano in gara prodotti del Lazio, del Molise e dell'Abruzzo. Alcuni salami ammessi alla semifinale di queste regioni non sono giunti in tempo per ritardi dei corrieri. Alcuni produttori semifinalisti non hanno ritenuto di partecipare per mancanza di un prodotto pronto.

In finale ne passano 5 più i recuperi per i premi di categoria

Ogni azienda può presentare al massimo due salami in semifinale, anche se i prodotti ammessi nelle preselezioni sono di più. E' stato il caso, tra i produttori presenti a Roma, de La Genuina, de Le Tre Casette, di Aia Verde, di Scherzerino La Rocca, di Mondolani e di Antonelli. Uno solo dei due prodotti presentati può andare in finale, anche se entrambi ottenessero un punteggio che li colloca nei primi cinque. Poiché sono previsti premi special di categoria riservati ai salami di quinto quarto, ai salami piccanti e alle soppressate del Sud, in questa semifinale la giuria ha deciso, nel caso non fossero presenti nei primi 5 classificati, di far passare comunque il primo classificato di ognuna di queste categorie da confrontare in finale con quello passato nella giuria di Altomonte.

I semifinalisti in gara (con il produttore presente)

Ventricina di Guilmi, Azienda Agricola La Noce di Montazzoli (CH)
U Sprusciat di Pizzoferrato, Azienda agrituristica Aia Verde di Pizzoferrato (CH)
Salsiccia di carne o dei bambini, Azienda agrituristica Aia Verde di Pizzoferrato (CH)
Ventricina vastese dolce, Ventricina&Dintorni di Roccaspinalveti (CH)
Ventricina del Vastese, Fattorie del Tratturo di Scerni (CH)
Salamella di fegato al vino cotto, Fattorie del Tratturo di Scerni (CH)
Ventricina, La Genuina di Carunchio (CH)
Soppressata, La Genuina di Carunchio (CH)
Salsiccia stagionata dolce, Scherzerino La Rocca di Itri (LT)
Salsiccia stagionata piccante, Scherzerino La Rocca di Itri (LT)

(senza il produttore presente)

Salsicciotto sotto strutto, Azienda Agricola Le Tre Casette di Gessopalena (CH)
Salsicciotto affumicato, Azienda Agricola Le Tre Casette di Gessopalena (CH)
Ventricina di Palmoli, Salumi Mondolani di Palmoli (CH)
Salamino bianco sott'olio, Salumi Mondolani di Palmoli (CH)
Composta di fegato, Antonelli salumi di Castel del Giudice (IS)
Sprusciat sotto strutto, Antonelli salumi di Castel del Giudice (IS)
Salsiccia stagionata, Horse's Ranch di Macchia Valfortore (CB)
Soppressata, Horse's Ranch di Macchia Valfortore (CB)

Se un prodotto è bocciato

Tutti i prodotti elencati hanno avuto ottimi voti e saranno presenti nella prossima edizione di "Fette di bontà", la Guida dei Salami naturali. In realtà un prodotto in gara, di cui abbiamo preferito non divulgare il nome, è stato giudicato di qualità inferiore ai nostri parametri. Questo avviene di rado perché il prodotto in semifinale è già stato giudicato da una commissione di preselezione. Un altro prodotto della stessa azienda è stato squalificato ed escluso dalla semifinale perché un controllo preventivo ha riscontrato con evidenza la presenza di un aroma sintetico, pur se non segnalato in etichetta. Pertanto l'azienda in questione, che non fa parte di quelle finora citate, sarà esclusa dalla guida Fette di Bontà.

La giuria

- Prof. Guido Stecchi, Presidente dell'Accademia delle 5T
- Prof. Corrado Barberis, Presidente Istituto Nazionale di Sociologia Rurale
- Dott.ssa Maria Cristina Beretta, giornalista e sommelier
- Dott. Beppe Bigazzi, giornalista e gastronomo
- Romeo Caraccio, Ristorante Agata e Romeo di Roma
- Dott. Giampaolo Sodano, vicepresidente Sitcom e vicepresidente AIFO (Associazione Frantoiani)
- Julia Sandra Virsta, giornalista alimentare rumena a Roma

Le schede di votazione

Ogni prodotto viene descritto dal produttore, se presente, o dal presidente della giuria in base alla scheda tecnica presentata all'atto dell'iscrizione al concorso. Quindi viene esaminato e degustato. Ogni giurato può dare un voto massimo di 30 punti: fino a 5 per l'aspetto, fino a 10 per il profumo, fino a 10 per il gusto, fino a 5 per la tipicità o, in alternativa, l'innovazione. Vengono quindi eliminati il voto più alto e il più basso e quindi viene effettuata la somma. Dalla somma vengono sottratti alcuni punti in caso di penalità (errori di etichetta, legatura non manuale ecc). Solo in caso di pareggio tra due prodotti vengono aggiunti dei punti per alcuni eventuali bonus (senza salnitro, filiera completa, bio certificato, recupero razza storica, etichetta particolarmente trasparente...). Tutto avviene in modo palese, con eventuale discussione tra i giurati e possibilità di contradditorio con i produttori e il pubblico di studenti.

I risultati

Eccezionale finale! Una sequenza di emozioni: le sensazioni forti donate dalle ventricine e dalle salsicce di fegato e quelle delicate ma corpose, avvolgenti il palato, delle soppressate. La giuria ha dovuto affrontare un compito davvero arduo. Quattro ventricine nei primi cinque hanno costretto la giuria, per poter assegnare i premi speciali di categoria, a recuperare un prodotto di quinto quarto e una soppressata, pertanto i finalisti che escono da questa semifinale sono sette e non cinque.
Sono in finale:
Ventricina di Guilmi, Azienda Agricola La Noce di Montazzoli (CH)
Ventricina del Vastese, Fattorie del Tratturo di Scerni (CH)
Ventricina vastese dolce, Ventricina&Dintorni di Roccaspinalveti (CH)
Ventricina, La Genuina di Carunchio (CH)
Salsiccia stagionata dolce, Scherzerino La Rocca di Itri (LT)
U Sprusciat di Pizzoferrato, Azienda agrituristica Aia Verde di Pizzoferrato (CH)
Composta di fegato, Antonelli salumi di Castel del Giudice (IS)

Salumi Formaggi della Tradizione Italiana

La semifinale è stata preceduta dalla conferenza stampa di presentazione di un nuovo evento fieristico per tanti versi innovativo: "Salumi Formaggi della Tradizione Italiana", che si svolgerà a Roma dal 15 al 17 settembre (Salone delle Fontane/EUR). Sarà una fiera mercato, ma non di quelle dove può esserci chiunque: gli espositori saranno produttori o loro associazioni, non apolidi specialisti della bancarella. Ogni espositore rappresenterà il suo territorio, mentre un ricco programma di animazione, cultura e formazione renderà l'appuntamento non solo goloso.

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QUARTA SEMIFINALE DEL CAMPIONATO ITALIANO DEL SALAME 2012
In Veneto non solo sopresse

Si è svolta, presso la prestigiosa scuola di perfezionamento gastronomico di Brescia CastAlimenti, la quarta semifinale del Campionato Italiano del Salame 2012. Erano in gara prodotti del Triveneto. Alcuni salami ammessi alla semifinale di queste regioni non sono giunti in tempo per ritardi dei corrieri. Alcuni produttori semifinalisti non hanno ritenuto di partecipare per mancanza di un prodotto pronto. Non ha partecipato l'unico produttore friulano ammesso alle semifinali. Avrebbero dovuto partecipare due produttori mantovani che non erano giunti in tempo a Parma, ma non hanno potuto a causa del terremoto.

In finale ne passano 5 e le prime 2 sopresse

Ogni azienda può presentare al massimo due salami in semifinale, anche se i prodotti ammessi nelle preselezioni sono di più. E' stato il caso, tra i produttori presenti a Brescia, del Massimo Goloso, dell'Azienda agricola Della Valle, del Salumificio Bazza e di Salumi De Stefani. Uno solo dei due prodotti presentati può andare in finale, anche se entrambi ottenessero un punteggio che li colloca nei primi cinque. Poiché è previsto un premio speciale di categoria riservato alla Sopressa veneta, in questa semifinale la giuria ha deciso, nel caso non fossero presenti nei primi 5 classificati, di far passare comunque le prime 2 sopresse.

I semifinalisti in gara (con il produttore presente)

Luganega con le noci, Dal Massimo Goloso di Coredo (TN)
Mortandela affumicata della Val di Non, Dal Massimo Goloso di Coredo (TN)
Sopressa padovana, La Buona Terra di Cervarese di Santa Croce (PD)
Salame di suino, Littamè di Sant'Urbano (PD)
Salame dei Colli Euganei, Villa Alessi di Cinto Euganeo (PD)
Salame gentile, Agriturismo La Fraterna di Porto Tolle (RO)
Salame di pancetta coppata, Agriturismo La Fraterna di Porto Tolle (RO)
Salame, Macelleria Tommaso Caprini di Negrar (VR)
Sopressa veronese, Macelleria Tommaso Caprini di Negrar (VR)
Salame di pecora, Azienda Agricola Dalla Valle Antonio di Altissimo (VI)
Sopressa, Azienda Agricola Dalla Valle Antonio di Altissimo (VI)
Sopressa di Brenton, Forme e Sapori di Arzignano (VI)

(senza il produttore presente)

Salame naturale, Salumificio Bazza di Terrassa Padovana (PD)
Sopressa di puro suino senza aglio, Salumificio Bazza di Terrassa Padovana (PD)
Sopressa, Macelleria Dal Peco di Crespino (RO)
Dama bianca, Salumi De Stefani di Guia di Valdobbiadene (TV)
Soppressa Luna calante, Salumi De Stefani di Guia di Valdobbiadene (TV)
Salame nostrano, Macelleria Salumeria Ragazzo di Mogliano Veneto (TV)
Sopressa nostrana con filetto, Macelleria Salumeria Ragazzo di Mogliano Veneto (TV)
Sopressa del Monte Baldo, Lenotti Attilio di San Zeno di Montagna (VR)

Se un prodotto è bocciato

Tutti i prodotti elencati hanno avuto ottimi voti e saranno presenti nella prossima edizione di "Fette di bontà", la Guida dei Salami naturali. In realtà un prodotto in gara, di cui abbiamo preferito non divulgare il nome, è stato giudicato di qualità inferiore ai nostri parametri. Questo avviene di rado perché il prodotto in semifinale è già stato giudicato da una commissione di preselezione. La giuria ritiene possa trattarsi di un incidente di percorso (un esemplare o un lotto danneggiati per qualsivoglia motivo), pertanto, affinché il prodotto resti presente nella guida Fette di bontà, il produttore dovrà rinviarne un campione alla commissione di preselezione o un nostro rappresentante si recherà nell'azienda per un eventuale recupero.

La giuria

- Prof. Guido Stecchi, Presidente dell'Accademia delle 5T
- Dott. Piero Baldini, ricercatore in pensione del settore delle conserve alimentari
- Dott.ssa Maria Cristina Beretta, giornalista e sommelier
- Gianni Borlenghi, osteria Ardenga di Diolo di Soragna (PR)
- Daniela Cassi, osteria Ardenga di Diolo di Soragna (PR)
- Riccardo Lagorio, giornalista
- Dott. Andrea Tibaldi, docente di cucina e gestore del portale www.cibo360.it
- Elena Tosoni, cuoca (Al Fenil di Lonato)
- Denise Vagni, pasticcera
- Emilio Zanola, patron del ristorante Castello di Serle (BS)

Una degustazione straordinaria

Alla fine dei lavori, Domenico Carpanese, titolare della fattoria didattica La Buona Terra ha presentato alla giuria, fuori concorso perché campione di un prodotto sperimentale non in vendita, una sopressa di quasi due anni: votata ugualmente, ha ottenuto il punteggio più alto, per cui, fosse stata in gara, sarebbe andata in finale. La stessa azienda aveva già raggiunto la finale con la sua normale sopressa, giunta sesta ma recuperata per il premio speciale di categoria.

Le schede di votazione

Ogni prodotto viene descritto dal produttore, se presente, o dal presidente della giuria in base alla scheda tecnica presentata all'atto dell'iscrizione al concorso. Quindi viene esaminato e degustato. Ogni giurato può dare un voto massimo di 30 punti: fino a 5 per l'aspetto, fino a 10 per il profumo, fino a 10 per il gusto, fino a 5 per la tipicità o, in alternativa, l'innovazione. Vengono quindi eliminati il voto più alto e il più basso e quindi viene effettuata la somma. Dalla somma vengono sottratti alcuni punti in caso di penalità (errori di etichetta, legatura non manuale ecc). Solo in caso di pareggio tra due prodotti vengono aggiunti dei punti per alcuni eventuali bonus (senza salnitro, filiera completa, bio certificato, recupero razza storica, etichetta particolarmente trasparente...). Tutto avviene in modo palese, con eventuale discussione tra i giurati e possibilità di contradditorio con i produttori e il pubblico di studenti.

I risultati

Quest'anno è una regola: le semifinali sono state tutte molto "combattute", il raggiungimento della finale è stato ottenuto con pochissimi punti di scarto rispetto a coloro che sono stati esclusi. Il quinto posto ha visto tre aziende pari merito ed è stato giocato sui bonus. Uno dei tre, La Buona Terra, è stato recuperato, per il premio di categoria, ci spiace per Villa Alessi, rimasto fuori per questo nonnulla. L'ulteriore miglioramento della qualità è stato evidente anche per il Veneto.
Sono in finale:
Mortandela affumicata della Val di Non, Dal Massimo Goloso di Coredo (TN)
Salame gentile, Agriturismo La Fraterna di Porto Tolle (RO)
Sopressa veronese, Macelleria Tommaso Caprini di Negrar (VR)
Salame di pecora, Azienda Agricola Dalla Valle Antonio di Altissimo (VI)
Salame naturale, Salumificio Bazza di Terrassa Padovana (PD)
Sopressa padovana, La Buona Terra di Cervarese di Santa Croce (PD)

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QUARTA SEMIFINALE del "CAMPIONATO ITALIANO DEL SALAME" VII Edizione 2012

La Giuria della SEMIFINALE che riguarda i prodotti del Friuli, Trentino e Veneto si riunirà giovedì 7 giugno alle ore 9,00 presso la prestigiosa sede di:

CASTALIMENTI - La Scuola di cucina
Via Serenissima, 5
25135 Brescia
tel. 030 2350076

ANTIPASTO ALL'ITALIANA: VITTORIA BIS MARCHIGIANA

La scuola alberghiera di Cingoli (MC) ha vinto per il secondo anno il concorso sull'Antipasto all'Italiana bandito dall'Accademia delle 5T e dalla Rete Nazionale degli Istituti Alberghieri; la finale si è svolta a Barcis (PN).

Perché un concorso sull'Antipasto all'Italiana tradizionale? Perché i salumi, protagonisti assoluti fino a pochi lustri fa dell'antipasto nei ristoranti e nelle trattorie di tutte le categorie e di tutte le regioni, possono rappresentare una forte sinergia tra chi somministra e chi produce in un territorio contribuendo a un sistema virtuoso di accoglienza. L'obiettivo primario del Concorso L'ANTIPASTO ALL'ITALIANA TRADIZIONALE è infatti quello di promuovere una cultura dell'attenzione e del rispetto del territorio, delle tradizioni e della tipicità del prodotto agroalimentare autentico, grazie al recupero e/o la valorizzazione di un'arte della cucina tradizionale, sana, buona e naturale - in questo caso la preparazione dell'antipasto - che utilizza e prodotti locali e tipici intesi come testimoni culturali per diffondere l'immagine del territorio. Tutti gli studenti finalisti hanno mostrato di saper scegliere e raccontare i salumi e le altre materie prime locali, sia dal punto di vista del gusto sia da quelli della sicurezza e della storia gastronomica. Il Concorso Nazionale è organizzato dall'Accademia delle 5T della Qualità, da ReNaIA (Rete Nazionale Istituti Alberghieri), da AEHT (Association Européenne des Ecoles d'Hôtellerie et de Tourisme) e dalla rivista Sapori d'Italia, in collaborazione con l'Università degli Studi di Parma - Facoltà di Agraria - Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche. La finale è stata ospitata dal Consorzio Turistico Piancavallo Dolomiti Friulane e dalla Scuola Alberghiera IAL di Aviano, il 23 maggio 2012 presso l'Hotel Celis di Barcis (PN). All'unanimità, con il massimo dei voti, la giuria della finale ha assegnato il primo premio agli alunni Sarovici Marionela, Badiali Alessio (classe 3^Cd – cucina) e Giampieri Giulia (classe 4^Rd – sala) dell'IPSSART G.VARNELLI. Tenuto conto dell'obbiettivo del concorso, ovvero la diffusione di uno spirito di collaborazione tra le varie componenti della filiera agroalimentare e turistica del territorio, i criteri di valutazione sono stati:

1. capacità di raccontare la preparazione complessiva e il legame della stessa con il territorio
2. qualità organolettica di ogni componente della preparazione
3. naturalità e salubrità degli ingredienti
4. qualità del servizio (abbinamento pane e vino)
5. presentazione estetica invogliante

Ecco la motivazione:

"Gli alunni hanno presentato, con proprietà di linguaggio e conoscenza approfondita dell'argomento, un lavoro originale, ben articolato, sul tema: I grandi Marchigiani a tavola: da Antonio Nebbia a Leopardi e Rossini. In particolare, per quanto riguarda i salumi, gli alunni hanno dimostrato di aver approfondito l'argomento grazie a un lavoro di ricerca sul territorio per l'individuazione di prodotti di qualità, secondo la normativa del disciplinare etico dell'Accademia delle 5T. La preparazione degli alunni, in termini di competenza professionale e competenza comunicativa (in particolare: capacità di presentarsi e di presentare) dimostra chiaramente l'intervento didattico multidisciplinare, condotto in teamwork sotto il coordinamento del prof. Marcello Stéfano in collaborazione con il prof. Gianfilippo Grasselli e l'Ass.Tecnico Bruno Spaccia." La giuria ha espresso grande soddisfazione anche per il lavoro degli altri studenti: tutti hanno saputo, in particolare, scegliere le tipicità più significative del loro territorio sapendole valorizzare con preparazioni attraenti e davvero molto buone. La medaglia d'argento, a pari merito, è stata assegnata agli istituti: - PELLEGRINO ARTUSI di Riolo Terme (RA) presente con gli alunni CARLOTTA VENTURA e NICHOLAS ZAMAGNI e i docenti KATIA SANGIORGI e VITO CARIELLO - LUIGI COSSA di Pavia con gli alunni MANUELA FRIGE' e RICCARDO GALLINELLA, accompagnati dal docente AGOSTINO D'ANNA - IAL di Aviano (PN) con gli alunni ELVIS BANDA, LUCERO CONDORI e ARMELA KADIU accompagnati dai docenti STEFANO BERTOLO e GIOVANNI FABBRO, Presidente Unione Cuochi italiani di Pordenone. All'I.I.S CIAMPINI BOCCARDO di NOVI LIGURE (AL) la giuria ha deciso di assegnare una menzione speciale per il lavoro presentato, fuori concorso, dagli alunni della 1^ classe del corso per l'enogastronomia sotto la guida della docente Lucia Agrati. La Giuria, presieduta da Guido Stecchi, Presidente dell'Accademia delle 5T della Qualità era formata dai giurati:

Anna Maria Zilli - rappresentante rete ReNaIa e DS ISIS Bonaldo STRINGHER-UD
Giuseppe Damiani - Direttore Montagna Leader
Gionata Sturam - Sindaco di Claut (PN)
Lorenzo Demarco in rappresentanza di AMIRA
Domenico Ranieri in rappresentanza di AMIRA
Giuseppe Casagrande - Direttore della rivista Papageno
Andrea Canton - Patron del Ristorante La Primula di S.Quirino (PN) - docente I.I.S Ciampini Boccardo di Novi Ligure (AL)
Astrid Donadini - responsabile Formazione Accademia 5T della Qualità

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CIS 2012: Terza semifinale mercoledì 30 Maggio 2012 alle ore 14,00

La semifinale si terrà presso l'Hotel Barbieri di Altomonte (CS). In gara i salumi lucani, calabresi, campani, pugliesi e siciliani.

Presto on line i risultati!

SECONDA SEMIFINALE DEL CAMPIONATO ITALIANO DEL SALAME 2012

Preferiti i più stagionati

Si è svolta presso l'ICIF di Costigliole d'Asti (Italian Culinary Institute for Foreigners) la seconda semifinale del Campionato Italiano del Salame 2012. Erano in gara prodotti della Liguria, del Piemonte, della Lombardia e dell'Emilia Romagna. Alcuni salami ammessi alla semifinale di queste regioni non sono giunti in tempo per ritardi dei corrieri. Alcuni produttori semifinalisti non hanno ritenuto di partecipare per mancanza di un prodotto pronto.

Passano in 5 per ogni semifinale

Ogni azienda può presentare al massimo due salami in semifinale, anche se i prodotti ammessi nelle preselezioni sono di più. E' stato il caso, tra i produttori presenti a Costigliole, di Luiset, Bressani, Berlinghetto. Uno solo dei due prodotti presentati può andare in finale, anche se entrambi ottenessero un punteggio che li colloca nei primi cinque.

I semifinalisti in gara
(con il produttore presente)

La Rete, Azienda Agricola Al Berlinghetto di Berlingo (BS)
Salam ne la Öla, Azienda Agricola Al Berlinghetto di Berlingo (BS)
Salame di Varzi senza salnitro, Salumeria Angelo Dedomenici di S.Margherita Staffora (PV)
Salamino chiodino, Giovanni Bressani di Postino di Dovera (CR)
Muletta, Giovanni Bressani di Postino di Dovera (CR)
Salame della Rosa, Agrisalumeria Luiset di Ferrere (AT)
Salame senza salnitro, Agrisalumeria Luiset di Ferrere (AT)
La Rosa di Nonno Peo, Quadro Carni e Salumi di Ferrere (AT)

(senza il produttore presente)

Come cent'anni fa salame misto Sant'Olcese, Salumificio Parodi di Sant'Olcese (GE)
Salame gentile, Bottega del Trenta di Vignate (MI)
Nostrano cremasco con aglio, Macelleria Galmozzi di Ripalta Cremasca (CR)
Salame crudo del Roero, Bricco del Prete di Priocca (CN)
Salame dei Colli Tortonesi, Cascina Capanna di Lorenzo Bonadeo di Montegioco (AL)
Salame dei Colli Tortonesi, Macellertia Arsura di Gremiasco (AL)
Salame dei Colli Tortonese, Macelleria Botti di Fabbrica Curone (AL)
Salame Nobile del Giarolo, Ennio Mutti di Sarezzano (AL)
Mariola, Squisito di Diolo di Soragna (PR)
Strolghino, Squisito di Diolo di Soragna (PR)

La giuria

- Prof.Guido Stecchi, Presidente dell'Accademia delle 5T
- Pietro Baldi, docente-chef dell'ISIF e produttore di vini
- Dott.ssa Maria Cristina Beretta, giornalista e sommelier
- Renato Boglione, AMIRA Piemonte
- Giuliano Ferlini, AMIRA Piemonte
- Gianni Filipetti, Ristorante "La Casa nel bosco" di Cassinasco (AT)
- Dott. Andrea Giomo, Senior Sensory Scientist
- Gianni Necco, produttore di salumi in pensione
- Beppe Orsini, giornalista

Hanno partecipato

Alla degustazione hanno partecipato, compilando anch'essi la scheda di votazione (pur se solo a scopo didattico e consultivo), i gruppi di chef internazionali allievi dei corsi dell'ICIF: un primo gruppo di salami è stato degustato e giudicato da cuochi provenienti da diversi paesi del Sud America che frequentano un corso in lingua spagnola; un secondo gruppo è stato degustato e giudicato da cuochi di varie provenienze (USA, Turchia, Ucraina e altri paesi) che frequentano un corso in lingua inglese.

Le schede di votazione

Ogni prodotto viene descritto dal produttore, se presente, o dal presidente della giuria in base alla scheda tecnica presentata all'atto dell'iscrizione al concorso. Quindi viene esaminato e degustato. Ogni giurato può dare un voto massimo di 30 punti: fino a 5 per l'aspetto, fino a 10 per il profumo, fino a 10 per il gusto, fino a 5 per la tipicità o, in alternativa, l'innovazione. Vengono quindi eliminati il voto più alto e il più basso e quindi viene effettuata la somma. Dalla somma vengono sottratti alcuni punti in caso di penalità (errori di etichetta, legatura non manuale ecc). Solo in caso di pareggio tra due prodotti vengono aggiunti dei punti per alcuni eventuali bonus (senza salnitro, filiera completa, bio certificato, recupero razza storica, etichetta particolarmente trasparente...). Tutto avviene in modo palese, con eventuale discussione tra i giurati e possibilità di contradditorio con i produttori e il pubblico di studenti.

I risultati

Come a Parma, il raggiungimento della finale è stato ottenuto sul filo del rasoio: pochissimi punti hanno separato i finalisti da coloro che sono stati esclusi. Abbiamo notato con estrema soddisfazione un ulteriore aumento dei prodotti senza salnitro pur in regioni dove questo additivo (l'unico consentito dal nostro regolamento) è usato da generazioni anche nella produzione casalinga. Abbiamo anche rilevato un ulteriore miglioramento nella qualità dei prodotti, quasi tutti migliori rispetto agli anni precedenti, pur se già in passato avevano meritato ottime, se non addirittura eccellenti, votazioni tanto da essere quasi tutti già inseriti nella guida Fette di bontà. Sono in finale:

Muletta, Giovanni Bressani di Postino di Dovera (CR)
Mariola, Squisito di Diolo di Soragna (PR)
Salam ne la Öla, Azienda Agricola Al Berlinghetto di Berlingo (BS)
Salame di Varzi senza salnitro, Salumeria Angelo Dedomenici di S.Margherita Staffora (PV)
Salame della Rosa, Agrisalumeria Luiset di Ferrere (AT)

Ancora il caso significativo (nel bene e nel male)

Il Salame dei Colli Tortonesi di Cascina Capanna sarebbe giunto nei primi cinque se il punteggio totale non avesse subito una penalità per l'etichettatura: il prodotto era stato infatti ammesso dalla commissione di preselezione nonostante l'etichetta portasse la dicitura "aromi" senza l'aggettivo "naturali" perché ha ritenuto si trattasse di un errore dell'etichetta stessa. C'era (e c'è) la certezza, infatti, che non sono stati utilizzati aromi di sintesi, vietati dal regolamento. Tuttavia la dicitura "aromi" non chiarisce se questi sono naturali o sintetici e, pur se il dubbio va a danno dello stesso produttore, non dà al consumatore un'informazione precisa. E la naturalità degli aromi è un'informazione essenziale. Lo stesso caso in due diverse giurie dimostra che sono molti i produttori che fanno questo errore e, ogni anno, sono tante le penalità assegnate per questo motivo. Mentre altri produttori ne hanno fatto tesoro correggendo la loro etichetta, Lorenzo Bonadeo di Cascina Capanna non l'ha fatto.

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Campionato Italiano del Salame 2012 - VII edizione

Seconda semifinale lunedì 21 Maggio 2012 alle ore 9,00

Nella prestigiosa sede dell'ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners, Costigliole d'Asti (AT)

Presto on line i risultati!

CONCORSO NAZIONALE L'ANTIPASTO ALL'ITALIANA TRADIZIONALE 2012 - Seconda edizione

La finale il 23 Maggio alle ore 10,00 a Barcis (PN)

La finale sarà ospitata dal Consorzio Turistico Piancavallo Dolomiti Friulane e dalla Scuola Alberghiera IAL di Aviano presso l'Hotel Celis di Barcis

Il Concorso Nazionale L'ANTIPASTO ALL'ITALIANA TRADIZIONALE, nella sua Seconda Edizione, è organizzato dall'Accademia delle 5T della Qualità, da ReNaIA (Rete Nazionale Istituti Alberghieri), da AEHT (Association Européenne des Ecoles d'Hôtellerie et de Tourisme) e da Sapori d'Italia, in collaborazione con l'Università degli Studi di Parma - Facoltà di Agraria - Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche.

Le scuole finaliste sono:

I.P.S.S.A.R. PELLEGRINO ARTUSI di RIOLO TERME (RA)
I.P.S.S.A.R.T. GIROLAMO VARNELLI di CINGOLI (MC)
I.P.S.S.A.R. AMERIGO VESPUCCI di ROMA
I.P.S.S.A.R. LUIGI COSSA di PAVIA
SCUOLA ALBERGHIERA IAL di AVIANO (PN) in qualità di ospitante
I.P.S.S.A.R. CIAMPINI BOCCARDO di NOVI LIGURE (AL) menzione speciale

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CIBUS 2012 - Parma

Dal 7 al 10 maggio
Isola Accademia delle 5T

Vi aspettiamo al padiglione 6 "Estero e Prodotti Tipici Regionali" Stand C30

Soci presenti:

3 C srl - Asti (AT) Acetaia "La Ca' dal Lauv" di Bozzetto Leo - Prignano sulla Secchia (MO) Alpe del Garda soc.coop.agr. - Tremosine (BS) Dimensione Carne srl - Piove di Sacco (PD) Il Mistero dei Sapori - Milano (MI) La Casara Roncolato Romano srl - Roncà (VR) e la E5Tsrl - Sapori d'Italia - Treviso (TV)

CAMPIONATO ITALIANO DEL SALAME 2012

Prima semifinale a Parma il 4 maggio

Si è svolta nel Campus Universitario di Parma, in collaborazione con il corso di laurea in Scienze Gastronomiche, la prima semifinale del Campionato Italiano del Salame 2012. Erano in gara prodotti dell'Emilia Romagna, delle Marche, della Toscana e della provincia di Mantova. Alcuni salami ammessi alla semifinale di queste regioni non sono giunti in tempo per ritardi dei corrieri e saranno candidati in semifinali successive. Alcuni produttori semifinalisti non hanno ritenuto di partecipare per mancanza di un prodotto pronto.

www.campionatosalame.accademia5t.it

BANDO DI CONCORSO "SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO" - Prima edizione, 2012

L'idea di proporre la traccia "Siamo quel che mangiamo" per il tema dell'esame di Stato 2011 è stata accolta con interesse dagli studenti e l'Associazione Accademia delle 5T intende dare un seguito a quanto iniziato dal MIUR premiando i più sensibili ai valori della qualità vera, che nasce da una cultura antica del territorio e che non può prescindere da sostenibilità e biodiversità. Pertanto bandisce un concorso per temi svolti in classe, durante l'anno scolastico 2011-2012, con la traccia di cui sopra.

Scarica il bando 2012

BANDO DI CONCORSO "ANTIPASTO ALL'ITALIANA 2012"

Il Concorso L'ANTIPASTO ALL'ITALIANA, di cui quest'anno si tiene la seconda edizione, si prefigge la divulgazione dei Gusti e dei Sapori della Cucina Italiana promuovendo una cultura dell'attenzione e del rispetto del territorio, delle tradizioni e della tipicità del prodotto agroalimentare autentico, grazie al recupero e/o la valorizzazione di un'arte della cucina tradizionale, sana, buona e naturale - in questo caso la preparazione dell'antipasto - che utilizza e promuove prodotti locali e tipici intesi come testimoni culturali per diffondere l'immagine del territorio nel mondo.

Scarica il bando 2012

PREMIAZIONE DEL CONCORSO "ANTIPASTO ALL'ITALIANA 2011"

L'Istituto Varnelli di Cingoli ha vinto il primo premio "Antipasto all'Italiana" organizzato dall'Accademia delle 5T. A Mogliano Veneto, durante Salumi in Villa, quattro scuole alberghiere si sono confrontate nella finale del concorso multidisciplinare "Antipasto all'Italiana": i ragazzi hanno presentato una proposta di antipasto incentrato sui salumi locali e impostato secondo la tradizione del loro territorio. La valutazione ha tenuto conto della capacità di scegliere (leggendo le etichette e assaggiandole) le materie prime, di sapere raccontare i prodotti locali, di saperli servire in modo invogliante, di abbinarli correttamente con il pane e con il vino.

Cartella stampa

LA PREMIAZIONE DEL CAMPIONATO ITALIANO DEL SALAME 2011 A SALUMI IN VILLA

La premiazione ufficiale dei vincitori del VI Campionato del Salame, edizione 2011, patrocinato dal Ministero per le politiche agricole, alimentari e forestali, decretati lo scorso 27 giugno a Milano, presso il Centro Enoculturale Amistani, è svolta ieri, 23 ottobre, durante la manifestazione Salumi in Villa, presentata da Alberto Marcomini e organizzata dall'associazione Guru del Gusto e dall'Accademia delle 5T a Villa Braida di Mogliano Veneto.

Cartella stampa

FINALISSIMA CAMPIONATO 2011

Lunedì 27 Giugno 2011
Ore 8:30 - 13:00 presso il Centro Enoculturale AMISTANI - Via Angelo Emo, 10 Milano.

La giuria è aperta al pubblico su invito e saranno presenti molti produttori tra i 30 candidati e rappresentanti della stampa.

[.. Elenco Completo dei finalisti ..]

[.. Cartella Stampa dell'evento ..]

WORKSHOP

Nel successivo pomeriggio sarà organizzato, dalle ore 14,00 alle 21,00, un workshop per consentire ai produttori finalisti di proporre i loro prodotti a negozi, winebar, ristoranti, ecc del territorio milanese, lombardo e delle regioni limitrofe, ad invito.

Il workshop è a numero chiuso e riservato ai finalisti, ma se dovessero liberarsi dei posti, sarà nostra premura avvertirvi dando la possibilità, a chi prima aderisce, di partecipare al workshop.

Informazioni e prenotazioni:

Tel. 0422 432999

Mail: boranga@accademia5t.it

Questione Cooperativa "Valle del Bonamico"

La cooperativa, che lavora per il recupero a una vita onesta e civile dei giovani della Locride provenienti da famiglie mafiose, si appella alla stampa perché sensibilizzi l'opinione pubblica al fine di superare alcune vicissitudini, ci auguriamo solo burocratiche, che impediscono un corretto svolgimento dell'opera meritoria di Valle del Bonamico.

[.. Scarica il comunicato stampa ..]

[.. Scarica la lettera del presidente A5T ..]

Semifinali Campionato 2011

4 appuntamenti tra i semifinalisti della VI edizione:

12 maggio in Emilia Romagna al Campus Universitario di Parma

16 maggio a Costigliole d’Asti presso l’ICIF - Istituto Culinario Internazionale per stranieri, sempre in maggio

24 maggio a Brescia presso la Castalimenti

3 e 4 giugno a Fara Sabina (RI) presso il Liceo Scientifico Rocci.

[.. Scarica comunicato Stampa ..]

Pioggia di premi per l'Accademia delle 5T ed i suoi soci!

Ben 84 soci presenti in fiera di cui 5 hanno ricevuto il premio Agrifood club -Golosario nelle rispettive categorie.

Una menzione speciale per l'Accademia per premiare l'attività di scoperta e promozione delle piccole e grandi imprese che fanno l’eccellenza dell’agroalimentare italiano.

[.. Scarica il comunicato stampa ..]

CONCORSO PER LE SCUOLE:

L'ANTIPASTO ALL'ITALIANA

Un concorso su questo tema per le scuole alberghiere favorirà un coinvolgimento della scuola nel territorio e sarà multidisciplinare.

Infatti i criteri di votazione saranno: la qualità degli affettati, che i ragazzi dovranno saper scegliere in base alle caratteristiche organolettiche, dimostrando di saperli assaggiare, all’etichettatura, dimostrando di conoscere la legislazione vigente e di saper comprendere i limiti posti dal nostro disciplinare; la qualità degli altri prodotti nel piatto (sottaceti o altro); il giusto abbinamento del pane; il giusto abbinamento del vino; la capacità di tagliare, presentare, servire, e capacità di presentazione del piatto (racconto delle motivazioni ed eventuali aspetti storico-culturali); la coerenza con il territorio e con la cultura locale sia nella tipologia dei prodotti sia negli abbinamenti di pane e vino.

[.. Scarica Bando del consorso ..]

[.. Scarica scheda di adesione ..]

Campionato del salame 2011

Sono disponibili per il download il bando e la scheda di adesione per campionato Italiano del salame edizione 2011.

[.. Scarica bando ..]

[.. Scarica Scheda di Adesione ..]

7 DICEMBRE 2010: ritorna la Giornata Nazionale del Miele con una dolce kermesse di appuntamenti!

DOLCEMIELE: concorso di dolci al miele presso le 50 Pasticcerie A.M.P.I. amiche del miele: www.ampiweb.it

CUOCOMIELE: rassegna gastronomica che vede come protagonisti i Ristoranti soci dell’Accademia delle 5T. I ristoratori amici del miele interpreteranno il prodotto naturale delle api attraverso menu , pranzi, cene al miele. Prenota la tua serata a:

• Ristorante Casin del gamba. www.casindelgamba.eu
• Osteria della buona condotta. www.osteriadellabuonacondotta.it
• La Madia trattoria. www.trattorialamadia.it
• La Rampina antica osteria Tel. 02 9833273
• Oasis Sapori Antichi. www.oasis-saporiantichi.it

PANEMIELE:

Momenti di degustazione di PANE E MIELE presso varie città. Un interessante progetto in collaborazione con gli Ambasciatori dei mieli (AMI) che coinvolge le scuole, adulti e bambini.

Per maggiori informazioni vai al sito www.giornatadelmiele.it

SAPORI DIMENTICATI: IL BURRO CRUDO
Incontro con l'accademia delle 5T e Sapori d'Italia

Un evento gastronomico eccezionale: interpretazione della vera cucina milanese con il gusto di una volta, ovvero con il burro non pastorizzato.

Ristorante Passone
28 ottobre 2010 ore 20,30

ECCO I MIGLIORI SALAMI D'ITALIA!
Alla 1° Festa del Pane Salame a Villa Amistani Guarda proclamati i vincitori del V Campionato Italiano del Salame

Campionato del salame V edizione 2010

Sono disponibilie per il download il regolamento e la scheda di adesione per la V edizione del Campionato Italiano del Salame

[.. Regolamento ..] [.. Scheda adesione ..]

La guida completa sui salami naturali tipici

L'Accademia delle 5T ha il piacere di presentarvi "Fette di Bontà", pubblicazione che racconta gli oltre 100 migliori salami naturali d'Italia, semifinalisti alla scorsa edizione del Campionato Italiano del Salame.

Etichetta o indovinello?

Le etichette nei prodotti alimentari non basta leggerle, bisogna tradurle! Accademia delle 5T, nel nome della T di Trasparenza, ha iniziato un percorso informativo con già quattro tappe all'attivo: Montichiari, Salerno, Pordenone e Treviso.

[.. Leggi tutto l'articolo ..] [.. Scarica le tabelle ..]

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Alimentazione, Salute, Ambiente

BOLOGNA 10-13 Settembre 2009

Qualità dell'Olio Extra Vergine di Oliva Italiano e Benessere Venerdì 11 Settembre 2009 dalle 14:30 alle 17:30 All'interno della fiera SANA, il convegno organizzato dall'ACCADEMIA DELLE 5T e da SAPORI D'ITALIA in collaborazione con UNAPROL   Scarica il programma completo

A Cena con Lucrezia Borgia: paura e voluttà!

Chi ha inventato le tagliatelle all'uovo e perchè? Chi era il padre di Lucrezia Borgia? Perchè la Santoreggia era proibita alla tavola degli uomini di chiesa? Questi ed altri enigmi saranno svelati da Accademia delle 5T nella serata di degustazioni afrodisiache per i palati più curiosi.

Venerdì 4 Settembre, Giardino de "La Rocca" Città della Pieve (PG)

Imprenditori agricoli

Notizie positive arrivano dall’Agenzia delle Entrate che con la circolare n. 32/E del 6 luglio 2009, definisce i criteri per considerare la produzione di energia fotovoltaica come attività connessa all´azienda agricola.

Produzione e cessione di energia elettrica e calorica da fonti rinnovabili agroforestali e fotovoltaiche nonché di carburanti e di prodotti chimici derivanti prevalentemente da prodotti del fondo: aspetti fiscali. Articolo 1, comma 423, della legge 23 dicembre 2005, n. 266 e successive modificazioni.

Menu Ventricina a Gogò

La ventricina Vastese, miglior salame d'Italia, prima classificata al Campionato Italiano del Salame

Venerdì 26 Giugno ore 20.30

Ristorante "Santa Chiara"

A Tavola con i Funghi dei Re e dei Papi a Montevecchia

Si rinnova per il sedicesimo anno al Ristorante Passone la rassegna gastronomica dedicata i funghi di primavera e promossa dall'Accademia delle 5T

19 Giugno al ristorante Passone

La Ventricina del Vastese vince il IV Campionato Italiano del Salame

E’ abruzzese il salume più buono e naturale del IV Campionato Italiano del Salame: E’ la Ventricina del Vastese, prodotta da Fattoria del Tratturo, di Scerni (Chieti). Al secondo posto un salume lucano, al terzo un salume umbro.

Appuntamento a Treviso il 25 Giugno per la premiazione

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Funghi di Primavera a tavola con i funghi dei re e dei papi

Sabato 16 Maggio ore 20.00 al "ristorante Miron"

i funghi, le erbette e gli asparagi

Ristorante Miron
VIA BRIGATA AOSTA, 26 NERVESA DELLABATTAGLIA (TV)
INFO E PRENOTAZIONI 0422-885185

Campionato Italiano del Salame

Ecco i primi semifinalisti

L’elenco dei salami e delle aziende selezionate dalle giurie locali nei giorni scorsi. A giugno la finale a Brescia.

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Serata dei funghi di primavera 8 / 5 / 2009

Venerdì 8 Maggio 2009 al ristorante "Casin del Gamba"

come ogni anno avrà luogo la nostra serata dei funghi di primavera, parte della rassegna "A Tavola coi Funghi dei Re e dei Papi".

[.. Leggi di più ..]

SI CHIUDE IL PRIMO VERTICE AGRICOLO IN VISTA DEL G8 DELLA MADDALENA

• Dichiarazione finale dei Ministri dell'Agricoltura dei paesi G8
• Zaia: Un momento spartiaque nella storia dell'Agricoltura

Vinitaly, l’Accademia delle 5T gestisce il ristorante “SolGoloso”. Laboratori d’alta cucina e i menu degustazione del cuoco del giorno

Nei padiglioni del Sol e di Agrifood 5 Grandi Cuochi e 5 Maestri Pasticceri Italiani interpreteranno a turno l’olio extravergine di qualità. La creatività incontra la cultura e la storia del buon mangiare nella più importante fiera del vino

Una nuova società editrice per “Sapori d’Italia”, il bimestrale dell’Accademia delle 5T

[.. continua a leggere ..]

Disponibile per il download l'ottava revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ( PAT )

[... Clicca qui per scaricarlo ...]

Disponibile per il download il risultato dell' Assemblea dei Soci ordinaria tenutasi il 25 ottobre 2008 a Milano

[... Clicca qui per visualizzarla ...]

Il Direttore
Francesco Donadini

9 Ottobre 2008
Sapori d’Italia Professional e
Sapori d’Italia Magazine
Oggi unificate!


[... clicca qui per saperne di più ..]

7 Ottobre 2008
Sapori d'Italia n° 8
dal 10/10 in distribuzione nelle edicole e per abbonamento!

[... clicca qui per conoscere il sommario e l'indice delle ricette ..]

6 Ottobre 2008
CAMPIONATO ITALIANO DEL SALAME© 2008/2009/ IV Edizione
Fai un salame genuino e autentico? Ma la gente lo sa? Partecipa al concorso e alle selezioni presso noti ristoratori del
territorio o presso gli Istituti scolastici professionali alberghieri e della ristorazione della tua regione. Se la giuria riconosce
le qualità del tuo prodotto noi ti aiutiamo a farlo conoscere ai consumatori.

[... clicca qui per saperne di più ...]

[... clicca qui scaricare la scheda tecnica di adesione ...]

4 Agosto 2008
PESCA: SAN VITO LO CAPO, TORNA 'TEMPURICAPUNA’
TRE GIORNI ALLA SCOPERTA DEL PESCE AZZURRO

SAN VITO LO CAPO (TRAPANI), 28 LUG – Torna a San Vito Lo Capo l’appuntamento con ‘Tempuricapuna’, l’evento dedicato al pesce azzurro e al capone in particolare, alla seconda edizione, che si svolgerà dal 19 al 21 settembre, il week end precedente il Cous Cous Fest.
[... Approfondisci ...]

14 Luglio 2008

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